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なぜ「今」桶なのか Why "Oke" now?

懐古主義ではなく温故知新。
桶仕込み保存会は「桶ソサエティ」として、木桶の文化を守り続けていくための仕組みです。

今さら桶を見直しています。
2013年、ユネスコにより和食が世界文化遺産登録されました。 和食の基本は、醤油、味噌、酢、味醂、酒などの発酵調味料。 その発酵の根幹を成してきたのが「木桶」です。その「木桶」 がコストや管理など、効率化の波のなかで失われつつあります。現在は多くの問題を抱えていますが、「本物」の味を残すため、日本の伝統を残していくために同業者の組合ではなく、 一般の人も応援できる「ソサエティ」という仕組みにしていきたいと考えています。

<桶仕込み保存会の目的>
・木桶製造技術の継承
・木桶による発酵文化の発展と普及
・木桶とその他の容器について研究
・桶に関わる人々をつなぐ。

 

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残っている木桶は戦前のもの(木桶の寿命は150年)あと50年ほどですべての木桶は使えなくなります。

 

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大桶をつくれるのは、現在、大阪にある藤井製桶所のみ。代表の上芝さんは2020年の引退を予定しています。

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道具をつくる職人はすでに引退しています。木桶の側板、湾曲した部分には専門の特殊な道具が必要です。

 

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タガをつくる真っ直ぐな竹(20mくらい)も入手困難に。

 

2000年に私たちの活動によって、木桶仕込み復活を果たして以来、
日本全国でさまざまな企業やメディアに木桶は注目されています。もちろん、世界でも。


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ヤマロク醤油
2009 年には戦後の醤油屋では初めて新桶を導入、2012 年には小豆 島の大工とともに木桶制作に着手するなど、独自の取り組みをして います。小豆島の生醤油の風味豊かな味、本物の味を残すための取 り組みは現在も続いています。

 

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日本全国の蔵元でも!
いま日本中の岩手、宮城、東京、埼玉、千葉、愛知、福井、奈良、和歌山、 広島、山口、福岡など日本全国の蔵元で木桶仕込みを見直しています。つくり手だけでなく、保存会への加入が増えはじめている売り手や使い手である「生活者」とともに、手を取り合って木桶文化を続けていく必要があります。

 

 

\ 世界中のワイナリーや蒸留所でも! /
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モルトウイスキー
木桶を見直す動きは日本だけではありません。海外のモルト蒸留所も改装を期に、発酵後期のもろみ熟成に都合が良いとして木桶を再導入するなど、酒の個性、風味のために木桶が見直されています。高級ワインの代名詞「ロマネコンティ」も木桶を使って仕込みをしています。

<メディア掲載>
あまから手帖「名言/あまからインタビュー『藤井製桶所』上芝雄史」2015年7月号掲載
東洋経済オンライン「最後の大桶職人が抱く「木桶文化」存続の焦燥」2014年7月27日掲載
一個人「第2回 日本酒蔵紀行」2014年3月号掲載
中公新書ラクレ「加藤薫『桶屋の挑戦』」2008年2月発売 など

 

We learn from the past but we are not suck in the past.”

After a long period of obsolescence, we are bringing traditional Oke Barrels into a whole new light.

We, the Wooden Barrel Preservation Society, are a community committed to passing on the wooden barrel fermentation and brewing culture as the “Oke Society.”

In 2013, the UNESCO designated Japanese cuisine, known as “washoku”, intangible cultural heritage. The fundamental elements of Washoku are fermented: soy sauce, miso, vinegar, and mirin. Their fermentation was made possible only by the “Kioke”, the Wooden Barrel. In the recent surge of trying to reduce costs and maximize profits, however, Kioke are about to get drowned and knowledge of them lost. In order to save the original flavors they created and protect this part of Japan’s cultural heritage we would like to invite you to a new society, one created to promote cooperation between ordinary people and those who work in the fields of fermentation and brewing. We work together in the hope of preserving “genuine taste” and Japanese traditions.

<Our purpose>

・Passing on the knowledge and skills of making Wooden Barrels

・Using the Wooden Barrel to advance and popularize the art of fermentation

・Study and further research Wooden Barrels and other types of vats

・Get people connected and involved in the Wooden Barrel World

 

Wooden Barrels still left in use were all made pre-war. (Their usual life expectancy is 150 years.) In only fifty more years not one Wooden Barrel would remain.

 

Fuji-Seiokesho in Osaka is the last and only Japanese wooden barrel manufacturing company. The president of the company is to retire in 2020.

There is already nobody left to produce the tools necessary to make wooden barrels. We need specific tools for side panels and curvy parts of the Barrels.

It has also been difficult for us to get approximately 20meters straight bamboos for making taga (a round shaped part made from bamboos).

 

Since we proudly managed to revive Wooden Barrel preparation in 2000, Wooden Barrels started and continue to gain attention from multiple companies and media all over Japan. And the world!

Yamaroku Shoyu, Inc (Soy sauce company)

The first Soy Sauce Company since 1945 to install a new Wooden Barrel. In 2012, in order to produce their own, unique Oke Barrels they started to work together with local carpenters of Shodo Island. Their continuous effort in preserving the rich and genuine taste of Shodo Island’s raw soy sauce is steadily going strong.

Japanese sake breweries across the country!

Right now Sake brewers all over the country, as for example in prefectures Iwate, Miyagi, Tokyo, Saitama, Chiba, Aichi, Fukui, Nara, Wakayama, Hiroshima, Yamaguchi and Fukuoka are reconsidering the use of Wooden Barrels. We need to cooperate with a wide variety of people from craftsmen to stakeholder to vendors and consumers, to contribute, join and support the society. We definitely need to come together and collectively address the Wooden Barrel culture to make it last many more years to come.

Malt Whisky Wineries and distilleries around the world!

Not only in Japan is the use of Wooden Barrels being reconsidered. Distilleries overseas have reintroduced wooden barrels to their manufactures, as Wooden barrels have gotten attention for better individuality and flavor of the alcohol.
The synonym for fine wine, Romanée-Conti, also uses wooden barrels for preparation.

Media info

Amakara TechoMegen/Amakara interview Fuji-seiokesho』」 June 2015 issue/ Toyo economics online Saigo no Ooke syokunin ga idaku Kioke bunkasonzoku no syoso June 27th 2014 print/ Ichi kojin Dai2kai Nihon Sakagura Kiko March 2014 print/ Chuko shinsho Rakure Kaoru KatoOkeya no Chosen』 February 2008 on sale etc.

 

 

特定非営利活動法人桶仕込み保存会
381-0102 長野県長野市若穂保科4455 tel 026-214-6282