marukawamiso

マルカワみそ

桶の思い出や、苦労話、桶がいいと思う理由などを教えてください。

味噌屋として100年間営んでいますが、ずっと味噌桶の並んでいる風景がありました。木、特有の温かさや風情が素晴らしいなと感じています。
また、この桶の良さを次の世代やこういったモノ作りを残せていけるようにマルカワみそでは常務が大阪で桶の修行を住み込みで学んでいます。

なぜ桶仕込みをすることになったのか、なぜ桶仕込みを続けてきたのかその経緯と理由を教えてください。

高度経済成長の時代に、桶仕込みがどんどん少なくなってきました。
その時に、桶でないと醸せない味があると確信しましたし、なによりステンタンクを購入する資金がなかったのも大きな理由の一つです。使い続けていくうちに愛着もわき、桶で仕込むのがたのしい状況です。

マルカワみそ株式会社
福井県越前市杉崎町12-62
0778-27-2111
http://marukawamiso.com

特定非営利活動法人桶仕込み保存会
381-0102 長野県長野市若穂保科4455 tel 026-214-6282