katakami

片上醤油

桶の思い出や、苦労話、桶がいいと思う理由などを教えてください。

木桶は発酵に携わる菌が棲みつき、培養液など入れなくても自然に発酵してくれます。醤油を作る、麹を醤油に変えているのは人ではなく、木桶(と棲みつき微生物)です。しかし、天然自然に発酵が進むかといえばそうではなく、人手が、人の技が関わることで初めて桶は成長します。この互いを必要とする関係が素晴らしいと思います。

なぜ桶仕込みをすることになったのか、なぜ桶仕込みを続けてきたのかその経緯と理由を教えてください。

創業以来ずっと木桶で醤油を作っています。木桶以外の作り方を知りません。


片上醤油
奈良県御所市森脇329
0745-66-0033
http://asm.ne.jp/~soy/

特定非営利活動法人桶仕込み保存会
381-0102 長野県長野市若穂保科4455 tel 026-214-6282