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自家製なめたけと活用3種

自家製なめたけと活用3

担当:礒畑 綾(発酵食料理教室『綾糀(あやのこうじ)』主宰

 

【材料】

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・えのきだけ:1袋(200g)…石づきを取り、1/4長さに切る

・出汁(昆布椎茸):50ml

・はつかり醤油:大2

・本みりん:大1.5

【作り方】

①鍋に出汁とえのきだけを入れ蓋をし、えのきだけがくったりするまで弱火にかける(8~10分くらい)。

②①にはつかり醤油、本みりんを入れ、蓋を開けたまま中弱火で10~15分程煮詰める。

水分がほとんどなくなったら完成。

 

<なめたけ活用①:ほうれん草のなめたけ和え>

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・ゆでたほうれん草となめたけを和える。

 

<なめたけ活用②:なめたけのっけ豆腐>

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・豆腐になめたけを乗せる。なめらかな舌触りの絹豆腐や充填豆腐がおすすめです。

 

<なめたけ活用③:なめたけ納豆>

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・なめたけと納豆を混ぜあわせ、ねぎを乗せる。なめたけ多めがおすすめです。

 

 

今回使用した商品 『はつかり醤油』

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国産の良質な大豆と小麦を原料とし、木桶で計2年天然熟成させた再仕込醤油です。
旨味成分と残留糖類が多く自然な旨味と香りが特徴です。

松本醤油商店さんの蔵の中には、江戸時代から使い続けている杉桶が40本並んでいます。その風景は圧巻です。

 

株式会社松本醤油商店

〒350-0065 埼玉県川越市仲町10-13

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