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木桶仕込み味噌で作る信州の郷土食〈こねつけ〉

担当:桶仕込み保存会事務局 三石有花

今回は、長野県北部地方の郷土食“こねつけ”です。マルカワ味噌さんの木桶仕込み味噌「未来」を使わせて頂きました。「未来」は自然栽培の原料のみを使った木桶仕込みの限定味噌で、まろやかな甘口。信州の郷土食のおふくろの味、“こねつけ”の素朴さにぴったりでした。こねつけに砂糖を入れる方もいらっしゃいますが、この「未来」がふくよかな自然の甘さがあるので、砂糖なしでもほのかな甘みを感じられます。こねつけは、子供たちのおやつとして代々作り続けられています。

 

材料(直径10cm、約10個分)調理時間30分以内

ご飯 150g

小麦粉 150g

味噌  80−100g(お好みで調整)

水  100cc

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  • 全ての材料をボールに入れてまぜる。


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2、フライパンを熱し油をひき、混ぜ合わせた材料をスプーンですくい、フライパンにおとしいれ小判型にする。

3、フライパンに蓋をし、弱火で両面を焼く。

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今回使用した商品:自然栽培味噌「未来」

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マルカワみそ株式会社

福井県越前市杉崎町12−62

Tel: 0778-27-2111 Fax: 0778-27-2877

http://marukawamiso.com/

特定非営利活動法人桶仕込み保存会
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